Bedtime Drunker

パルミジャーノ

塩豚仕込み1週間経過。パンチェッタみたいな感じになってきたので、カルボナーラを作る。生クリームを使用しない本場仕様。

• パスタ80〜100g
• 塩豚（orパンチェッタ orベーコン） 50gくらい
• 卵黄2個分
• パルミジャーノレッジャーノ　すりおろし大さじ3〜4杯
• 塩・胡椒・オリーブオイル・白ワインなど

パスタは ディ・チェコ スパゲッティーニno11(1.6mm)使用。こってりだろうがやや細めが好き。味が濃いので量少なめ。Exバージンオリーブオイルは、近所の輸入食材屋に売っている、サルバーニョという銘柄のものをいつも使用している。500mlで1,500円くらい。値段の割に香りも良くてかなり美味い。おすすめ。

ボウルに入れて

ぐるぐるぐるぐる

パルミジャーノをすりおろして、卵黄とまぜておく。チーズはケチらずたっぷり（高いけど）。これの欠片をガリガリ食うのも好き。

塩豚とにんにくの良い香り

白ワインを入れる。

フライパンに薄くオリーブオイルをひいて、にんにくを入れてから火にかける（基本の順序で）。香りが出たら塩豚投入。油が大量に出るので、キッチンペーパーで吸い取り、白ワインを入れて香り付け。パセリとかあったら入れるとさらに香りが良いらしいけど、無いのでパス。

既にパスタを茹で始めている鍋から茹で汁を入れて、ひたすら混ぜて茹で汁と油を乳化。こうすることで、油と水が美味い具合に混ざって、よく馴染むパスタになるらしい。そのまま火を切って、適当な温度のままキープ。

超粗挽き胡椒をたっぷりと

胡椒はミルでひかずに、包丁の腹で一粒一粒バキっとつぶす。これは昔パスタ本で読んだやり方。香りと刺激が倍増。他の味が強いので、こうしないと胡椒の香りが隠れてしまう(笑)。知り合いのカフェでも同じようにつぶしていたので、メジャーな手法のようですな。

パスタが茹で上がったら、フライパンにぶちこんで、最初の卵黄チーズソースを入れてまぜまぜ。火にはかけず、余熱でチーズをなじませる。水分が足りなければ、茹で汁補給。

エロスカルボナーラ

胡椒をたっぷりかけて完成。

塩豚の個性、チーズのコク、胡椒の刺激が口の中で暴れ回り、卵黄がそれらをドロっと絡めて喉の奥に流し込みます。妙に色っぽいパスタが出来上がりました。

初伝言レシピ使用

ここんとこ肉類が多かったので、魚が恋しくなる。旨い肉食ったという話聞いても「あっ、そう」程度にしか思わないけど、魚介類だけは無性に羨ましい。日本人の性か。

うるめ丸干し、卵豆腐 枝豆載せ、大根のマリネ（母上より来た伝言レシピより）、あげとわかめの味噌汁、ごはん。

大根のマリネ美味い！ 大根に塩振って、出てきた水分そのままにレモン汁、Exバージンオリーブオイル、胡椒、すりおろしにんにく、パセリ、バジルと。アレンジで白ワインを少し入れてみた。生ハーブが無くてドライなのはご愛敬。

イエロー

Electroluxのサーキュレーターを購入。
さらに爽やか度をアップさせます。

じめじめ天気対策に、爽やかさんCDを3枚購入。

爽やかさんCDトリオ

FreeTEMPO 「IMAGERY」

らる君にお勧めしてもらったFreeTEMPOから一枚。素敵なアーティストを教えてくれてありがとう。夕暮れの一枚。

金原千恵子 「STRINGS OF LIFE」

ライブで何度か見たが、キンバラさんのバイオリンはすげぇ。そして美人。アルバムタイトルにもなっているStrings Of Lifeは、デトロイトテクノの神様デリック・メイのカバー。テクノをバイオリンでカバーて。昼下がりの一枚。

Rasmus Faber 「So Far」

ベタベタな爽やかさだけどいいじゃない。午前の一枚。

この微妙な色の違いはなんだ

コンビニでチロルチョコいちご大福を発見。伝説のチロルチョコきなこもちの後釜か？ 味は・・・。うーん、こういう人工イチゴの香り＋グミの粘りって、どうしてもガムっぽさを想像してしまうんですよ。それなのに、普通に噛み砕かれて溶けていく。ここに微妙な違和感を感じる(笑)
しかし大福なのに、餅が内側でイチゴが外側って。逆だな。

とろろそば御膳

すじこん週間進行中。とろろそば、トロトロすじこん、ゴーヤのマヨ醤油合え、もずく。