カルボナーラ
パルミジャーノ
塩豚仕込み1週間経過。パンチェッタみたいな感じになってきたので、カルボナーラを作る。生クリームを使用しない本場仕様。
- パスタ80〜100g
- 塩豚（orパンチェッタ orベーコン） 50gくらい
- 卵黄2個分
- パルミジャーノレッジャーノ すりおろし大さじ3〜4杯
- 塩・胡椒・オリーブオイル・白ワインなど
パスタは ディ・チェコ スパゲッティーニno11(1.6mm)使用。こってりだろうがやや細めが好き。味が濃いので量少なめ。Exバージンオリーブオイルは、近所の輸入食材屋に売っている、サルバーニョという銘柄のものをいつも使用している。500mlで1,500円くらい。値段の割に香りも良くてかなり美味い。おすすめ。
ボウルに入れて
ぐるぐるぐるぐる
パルミジャーノをすりおろして、卵黄とまぜておく。チーズはケチらずたっぷり（高いけど）。これの欠片をガリガリ食うのも好き。
塩豚とにんにくの良い香り
白ワインを入れる。
フライパンに薄くオリーブオイルをひいて、にんにくを入れてから火にかける（基本の順序で）。香りが出たら塩豚投入。油が大量に出るので、キッチンペーパーで吸い取り、白ワインを入れて香り付け。パセリとかあったら入れるとさらに香りが良いらしいけど、無いのでパス。
既にパスタを茹で始めている鍋から茹で汁を入れて、ひたすら混ぜて茹で汁と油を乳化。こうすることで、油と水が美味い具合に混ざって、よく馴染むパスタになるらしい。そのまま火を切って、適当な温度のままキープ。
超粗挽き胡椒をたっぷりと
胡椒はミルでひかずに、包丁の腹で一粒一粒バキっとつぶす。これは昔パスタ本で読んだやり方。香りと刺激が倍増。他の味が強いので、こうしないと胡椒の香りが隠れてしまう(笑)。知り合いのカフェでも同じようにつぶしていたので、メジャーな手法のようですな。
パスタが茹で上がったら、フライパンにぶちこんで、最初の卵黄チーズソースを入れてまぜまぜ。火にはかけず、余熱でチーズをなじませる。水分が足りなければ、茹で汁補給。
エロスカルボナーラ
胡椒をたっぷりかけて完成。
塩豚の個性、チーズのコク、胡椒の刺激が口の中で暴れ回り、卵黄がそれらをドロっと絡めて喉の奥に流し込みます。妙に色っぽいパスタが出来上がりました。
Comments
本場は生クリーム使用しないのか・・・知らなかったわ。
ベーコンの塊があるのでチーズ買ってきてさっそく作ってみるわ！
美味しそうでヨダレが出てきちゃったわ。（笑）
うまそうやねー。
今度は豚トロ使った料理を！
ちなみにチーズとかつかわないでｗｗ
カルボナーラ大好きだなあ。
かじさんのそこはかとなくエロスなカルボナーラは一度食してみたいと
写真を見ながら思ったり。
＞なる
昔偶然見たテレビでも、ジローラモさんが「イタリアデハナマクリームツカイマセンヨ〜」と力説してたわ(笑) チーズと卵とベーコンありゃとりあえずできるよ。適当でゴー。
＞masamune
チーズ駄目かw 豚トロはネギ塩でレモン絞るのが一番やろー。
あとは塩焼そばに入れるのが好きだな。
＞かなたさん
色気を感じる食い物が好きなのかも知れません。生牡蠣とか。
やはりそれが1番か〜。
チーズは匂いで既にあかんですわ
で、作ってみたさ。（笑）＜エロスカルボナーラ
旨っ！胡椒を割るのが面倒でそのままガリガリ引いて食べたけど
これは絶対割ったほうが美味しかったな、と後悔。（苦笑）
ちなみにベーコンは角切りでゴロゴロと。
＞なる
おー作ったかー。口に合ったようでなにより。
割らないと、他の味の個性が強すぎて、思いっきり負けるだろ(笑)
角切りベーコンもうまいねー。
私もパスタはディ・チェコのが一番好きです。食感はとっても大切ですよね。
パルミジャーノをがりがり食べるのも、大好きです。一度イタリア人の友達が、巨大なパルミジャーノを持っていて、その欠片を食べさせてもらい、本場のパルミジャーノはやっぱり違う！と思いました。カルボナーラ久々に作ってみたくなりました♪
ディ・チェコのざらざらした食感がいいですよね。
バリラのつるつるっとしたのも、オイル系食べる時は好き。
あのパルミジャーノの塊、日本で買ったら数十万しますよ…。
ご無沙汰してます、お元気ですか？
カルボナーラ、美味しそうですねー。
よだれがｗ
＞ageha
ご無沙汰ですー。元気っすよ。
途方もなく美味いものを食うと、よだれの出てくるのが間にあわなくって、
口の横あたりがチクチクっと痛くなるくらいの状態になりますね。
それくらい美味いものをもっと食べたいものです。料理も、女性も。